ジビエ学 鹿肉が臭い原因は？レバー臭を消す下処理と失敗しない焼き方【完全ガイド】 鹿肉が臭い、レバーのようなにおいが気になる。その原因は血液中の鉄分の酸化と温度管理にあります。塩水による血抜き、ドリップ対策、失敗しない焼き方、部位別の整え方、選び方の基準までを具体的に解説します。... 2026年2月17日
ジビエ学 ジビエが臭いと感じたときの鹿・猪・熊の臭み抜き方法【完全ガイド】 ジビエが臭いと感じたときの具体的な対処法を丁寧に解説。鹿肉・猪肉・熊肉それぞれの臭みの原因に合わせた塩水・味噌・牛乳による下処理から、選び方のポイント、野性味を活かす整え方までをわかりやすく紹介します。... 2026年2月15日
ジビエ学 「ジビエは臭い・硬い」という誤解を解く。失敗しない肉の選び方と、名店に学ぶ整えの知恵 ジビエが臭い・硬いと感じる原因は肉ではなく扱い方にあります。血抜き・温度管理・熟成の違いから、臭くない・硬くないジビエの選び方、名店に学ぶ整えの知恵、家庭でできる対処法までを分かりやすく解説します。... 2026年2月4日
ジビエ学 琵琶湖の真鴨と発酵が育てる、命の時間｜竹生島の水神信仰と、滋賀のジビエ養生 琵琶湖に集まる水と米、冬に訪れる真鴨、時間をかけて育つ発酵の知恵。竹生島の水神信仰に守られてきた湖の恵みと、なれずし文化から、滋賀ならではの養生を描きます。... 2026年2月3日
ジビエ学 外宮で続く、神の食事のかたち｜豊受大御神と、日々を整える食［伊勢・後編］ 伊勢神宮・内宮の鎮座から約500年後、外宮に招かれた豊受大御神が担う神の食事。忌火と上御井による日別朝夕大御饌祭（ひごとあさゆうおおみけさい）、自給自足で調えられる献立、御饌丼（みけどん）へと続く外宮の食の考え方を伝えます。... 2026年1月30日
ジビエ学 倭姫命の「至高の献立」を巡る旅｜元伊勢ロケハン紀行と、命を磨く「清」の思想［伊勢・前編］ 天照大神の安住の地を求め、20年余のロケハンを続けた倭姫命。元伊勢巡りが示す土地選定の思想と、五十鈴川・神宮の森、山と海のジビエが育む＂清＂の感覚を読み解く。... 2026年1月29日
ジビエ学 出雲の地で結ぶ縁の滋味｜オオクニヌシの神事と、猪が宿す生命力と黒い蕎麦の秘密 国譲りの舞台・出雲。オオナムヂ（オオクニヌシ）が司る目に見えない縁と、根の堅洲国から持ち帰られた生の活力。猪の強靭な生命力と出雲そばを直会としていただき、暮らしに引き戻す養生を描く。... 2026年1月28日
ジビエ学 鹿食免（かじきめん）とは？諏訪に伝わる鹿肉と信仰文化の不思議 諏訪に伝わる鹿食免（かじきめん）の思想を手がかりに、鹿の命をいただく作法と養生の知恵を読み解く。御柱の森、勘文（かんもん）、直会の文化から見える、諏訪ならではの慈悲と食のかたち。... 2026年1月27日
ジビエ学 天孫降臨の森で岩戸を開く滋味｜高千穂神楽と猪が呼び覚ます原初の生命力 天孫降臨神話が息づく高千穂で、天岩戸神社と夜神楽、猪料理を通して岩戸開きの意味を読み解く。神事と食が重なり合う場で、心身の奥に眠る生命力を呼び覚ます旅。... 2026年1月27日
ジビエ学 キョンはジビエで食べられる？房総で増える外来生物と食文化の話 外来生物キョンという課題を、房総の二つの神社から見つめ直す。玉前神社の「再生」と高家神社の「料理」を手がかりに、駆除ではなく食として命を引き受ける、日本的な思考と実践をたどります。... 2026年1月26日
